Tofu ao molho de damasco e tamarindo

 

1 bloco grande (350g) de tofu firme (cortado em cubos e previamente drenados em uma peneira, e assado no forno por 30 min)

1 c. de chá de azeite de oliva extra virgem

4 xícaras de cogumelos (eu utilizei shitake e champignon mesmo)

1/2 c. de chá de paprica doce

Sal a gosto

2 c de chá de molho chipotle

2 c de sopa damasco seco

 

Preparo: Aqueça o óleo refogue os cogumelos com a pimenta e o sal, até que os cogumelos caramelizem (em torno de 10 min). Adicione o restante dos ingredientes, juntamente com 1 xícara de água. Ferva e diminua o fogo até os damascos ficarem bem macios (em trono de 25 min).

 

Molho de tamarindo:

2 tamarindos cozidos em água por 30 minutos

1/2 xícara de açúcar de coco (ou açúcar mascavo)

1 c. de sopa de suco de limão

1 pitada de sal

Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva. Diminua o fogo e cozinhe até a mistura reduzir pela metade, ficando com uma textura tipo xarope.

 

 

#vegan #veganismo #vegano